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Programa do Curso

Certificação Intermédia

Introdução à Cozinha e Restauração. Evolução histórica. Higiene e Fardamento na confecção alimentar. Planeamento e organização da Cozinha. Principais utensílios e equipamentos. Organização das Tarefas.

Conservação (salga, marinada, liofilização). Condimentos. Introdução à técnica culinária, terminologia, matérias primas, preparação de ovos, legumes, fundos e molhos base. Sopas, Cremes e Caldos.

Preparação e Confecão de Massas Alimentícias, Arroz, Confecção de Carnes, Confecção de Peixes e Mariscos, Elaboração de Ementas e Cartas. Elaboração de Pratos Fundamentais e Cozinha Regional Portuguesa.

Certificação Final

Equipamento, Pontos de açúcar, Cremes e Massas, Molhos, coberturas e decoração, doces de colher, bolos, tortas e tartes, bavaroises, charlotes, gelados, pastelaria francesa e doçaria tradicional portuguesa.

Atendimento e Concorrência, Empatia e Comportamento, Aparência, Expressão corporal e Voz. Comportamentos a evitar, Atendimento telefónico e via internet, Tipos de clientes e resolução de Conflitos.

Perfil profissional. Hierarquia, indumentária, Higiene, Material. Cartas e ementas, Execução e Métodos do Serviço de mesa (Francesa, Inglesa e Russa), regras no empratamento, Protocolo e
Etiqueta.

Hierarquia, mobiliário e utensílios preparação de bebidas. Enologia e Serviço de Vinhos, Harmonia de vinhos com alimentos, Degustação, Léxico e Regiões. Cervejas, aguardentes, Gin, Vodkas e principais cocktails.

Sistema HACCP, Manual do Manipulador de Alimentos, Instalações e a Organização, Práticas de Higiene, Conservação de Alimentos, Regras de Segurança para os Estabelecimentos, Licenciamento e Legislação.

Conceitos básicos de gestão. Gestão dos recursos humanos e formação Aprovisionamento. Gestão de stocks. Equipamentos. Utensílios. Food Cost, receitas e Controlo. Marketing e estratégia.

Conceito de empreendedorismo. Política do Espírito empresarial. Características do empreendedor. Teorias dominantes do empreendedorismo e inovação. Introdução à criação de empresa e ao Plano de Negócios.